안녕하세요~ 위대한 요리장의 생애와 맛있는 이야기,요리사~랑연구소 김광오 교수입니다.
오늘은 맛집추천 그 열아홉번째로 당진 석문산업단지에서 횟집으로 유명한 파도횟집을 직접 방문하여 소개하고 아울러 사장님에 대한 철학을 이야기도 해보려고 합니다.
내용의 일부는 당진신문 금년 1월21일자 기사내용이 인용되었음을 미리 공지합니다.이곳의 위치는 충청남도 당진시 석문면 석문방조제로1796번지,당진에서 장고항 방면으로 가다보면, 석문방조제 가기 전에 오른쪽에 위치합니다.
마섬항 앞에 위치하는 식당이며 상호명은 , “파도횟집”이고 아이템은 모둠회입니다.~
특히 이곳 파도횟집 수족관은 적절한 온도를 유지하고,매일 매일 물을 갈아주는 등 대형수족관 관리를 철저하게 진행하는 것을 중요시해, 손님들에게 신선도 높은 해산물을 대접하고 있는 곳입니다.
서울에서 이십오년간 횟집을 운영하다가 이 자리에 2020년 12월 문을 연 파도횟집은 석문면 현지인과 관광객 사이에서 이 미 맛집으로 입소문이 자자한곳입니다. 도다리, 실치, 꽃게, 대하 등 제철 해산물과 돌간장게장, 표고버섯 튀김,궁채나물 등 20여 가지의 반찬들이 줄지어 펼쳐지는 놀라운 광경에 파도횟집을 찾아오는 손님들은 하나같이 입모아 칭 찬을 아끼지 않습니다.
메뉴는 계절에 따라 즐길 수 있는 해산물을 메뉴로 구성하고, 아침마다 반찬을 조리해 한정식 못지않은 정갈한 한 상을 선보이고 있습니다.
이성웅, 조민자 대표는 “손님들이 대접받고 있다는 느낌이 들었으면 하는 마음에서 반찬을 신경 써서 만들기 시작했다”면서 “자주 찾아오는 단골손님, 처음 찾아온 관광객들 모두 음식을 맛본 후 너무 맛있다고 표현해주고, 기분 좋다며 선물까지 챙겨주니 오히려 힘이 난다”고 말합니다.
여러분~ 놀라지 마십시오~ 엄청나게 많고 다양한 기본찬이 상 다리가 부러지도록 한가득 요리향연이 펼쳐지는 것을 보게 됩니다. 거기다가 비싸고 신선한 전복, 굴, 산낙지, 멍게, 해삼 등, 도저이 가성비가 계산이 되진않습니다.
그것의 비밀은 손재주가 좋은 두 사장님이 반찬 조리뿐만 아니라 활어회도 직접 손질하여 인건비를 높이고 가정비를 좋게 합니다.
오랫동안 손발을 맞춰온 두 대표는 조민자 대표의 고향인 이곳 당진으로 삶의 터전을 옮겼고, 석문 바다의 잔잔한 파도에 마음을 빼앗겨 파도횟집이라는 간판을 선택하게 했다고 말합니다.
조민자 대표는 자신을 가족같이 대해주는 손님들에게 늘 감사하다는 말과 함께 앞으로도 친정엄마처럼 손맛 듬뿍 담아, 맛있는 음식으로 보답하고자 한다고 말합니다.
그리고 때에 따라 아름답게 펼치지는 파도 횟집의 바다 풍경을 그리고 당진 석문을 기분 좋은 추억으로 간직하길 바란다고도 이야기합니다.
이곳의 하이라이트는 마지막 코스에 여사장님의 초밥향연입니다. 남은 회에직접 쥐어주는 초밥은 하나의 퍼포먼스처럼 재미난 볼거리와 이야기 거리를 제공합니다.
조민자 대표는 “손님들과 신뢰를 쌓기 위해 재료가 좋지 않으면 무조건 버리고, 위생과 청결함을 중요하게 여기고 주방을 관리한다” 면서 “그리고 마진을 덜 남기더라도 오시는 손님들이 최대한 만족할 수 있도록 정성 들여 음식을 만들고, 때때로 특별한 서비스도 드리고 있다”고 자신감을 내비칩니다.
조민자 대표는 “SNS 유튜버등의 맛집으로 추천해주는 고객분들 모두에게 항상 감사한 마음을 가지고 있다고 애써 표현합니다. 앞으로도 실망하시지 않도록 맛좋은 음식, 친절한 서비스를 제공할 것” 이라며 “파도횟집이 당진에 오면 꼭 들려야 하는 곳으로, 당진에 대한 좋은 기억으로 남았으면 좋겠다”고 전합니다.
이상으로 요리사랑연구소 김광오 교수였습니다.
아래는 신성대 김광오교수의 이곳 파도횟집의 방문영상입니다.
더 내용이 필요하신분은 클릭후 참고하세요^^
https://www.youtube.com/watch?v=hCm5qaaTpN8
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김광오TV
김광오TV 대표 / 요리사~랑연구소 소장 / 신성대학교 교수 대한민국100대식당선발조사위원 / 프랑스 르꼬르동블루 요리학교 졸업/ 조리기능장 / 호텔신라 주방장 / 2002년 호텔신라 베스트호텔리어
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