맛집추천#14-수참치-당진수청동-참치 #food
안녕하세요~ 위대한 요리장의 생애와 맛있는 이야기, 요리사~랑연구소 김광오TV 김광오교수입니다.
오늘은 맛집추천 그 열네번째로 당진에서 제일 유명한 참치전문점을 소개하려 합니다. 이곳은 당진 수청동에 위치하는 수참치라는 참치 전문점이며, 아이템은 참치입니다.~
수참치는 당진시에서 부자동네로 알려진 수청동에 위치하는 무한리필 참치전문점으로 무한리필 참치집이만 가성비 좋고, 요리가 고급스러운 느낌이라 우리학교 교수님들의 모임장소로 자주 이용되는 검증된 단골집입니다.
수참치는 2009년 5월에 업계에서는 이례적으로 무한리필 참치를 직접 선보인 곳으로, 이곳의 성공전략은 무한리필의 고급화입니다. 기존의 간소한 분위기와는 달리 오리려 고급스러운 분위기에서 빛깔이 선명한 고급참치를 제공하되 가격대가 비교적 저렴한 수준으로 공략하였습니다.
이같은 역발상은 충남 당진은 물론, 전국적으로 미식가들이 손꼽는 참치 전문맛집으로 유명세를 탔습니다. 이곳 수참치의 시그니쳐 메뉴는 VIP스페셜과 골드스페셜을 비롯, 주방장스페셜, 진메뉴등 네가지 무한리필 메뉴가 마련되어 각각 12만원과 8만5천원 6만원으로 4만5천원으로 되어 있습니다.
이곳은 참치집 답게 거의 룸으로 되어있으며. 테이블석도 있지만, 거기도 룸처럼 들어가있고 가림막으로 쳐져있어서 매우 프라이빗 한 식당으로 저희들은 6만원가는 주방장 스페셜 메뉴를 주문하였습니다..
첫 번째 요리로 나온 전복죽은 자극적이지 않고 담백하며, 정확한 간과 살아있있는 밥알이 실력자의 요리가 분명하더군요~ 손을 댈수 없을 정도로 희화찬란하게 나오는 참치부위들을 보며 먼저 메니저님께 부위의 설명을 부탁드립니다. 참치는 그 부위마다 각기 다른 맛을 내는 고기로써 크게는 머리, 가마, 뱃살,등살, 속살로 구분이 됩니다.
참치는 일반적으로 어체가 크면 클수록 맛이 있으며 고가입니다. 머리쪽에 가까운 뱃살일수록 맛이있으며 순서되로 부위별 가격대로 높습니다. 참치는 일반적으로 소보다 더한 가격에 거래되고 있으며 2019년 일본의 한 참다랑어는 34억 7천만 원의 가격에 낙찰된 기록까지 있습니다 흔히 참치는 다랭이 다랑어 라고도 합니다.
참치의 종류가 많은데, 그 중 참다랑어는 최대 몸길이 6m, 몸무게 약 2t까지 성장하며 일반적 2t을 넘는 참치는 특물로 거래가 됩니다. 참다랑어, 눈다랑어는 횟감으로 주로 많이 사용되는데 그 종류가 세계에 7종류이며 일반적으로 북반구와 남반구로 나뉘어 서식하고, 고속으로 무리지어 바다를 유영하는 습성을 지닙니다.
참치의 영양성분에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 참치는 단백질의 아미노산 조성도 우수하며 비타민 B군, 토코페롤, 칼슘, 철분, 마그네슘 등이 많아 어린이의 균형 있는 성장을 도울 뿐 아니라 고단백 저열량 식품으로 비만이나 고혈압 당뇨환자의 영양식으로도 추천되고 있는 식품입니다. 참치 고유의 감칠맛은 이노신산이라는 성분이 많기 때문인데 이는 핵산 조미료의 구성성분이 됩니다.
이집의 밑반찬과 다른 요리들도 손색이 없이 훌륭했습니다. 계속해서 쉬지 않고 나오는 음식들은 마치제가 서울의 유명 호텔이나 일식당에 와있는 것처럼 대우 받는 느낌이 들었습니다.
지금부터는 참치의 효능에 대하여 알아겠습니다. 첫번째는 참치에 함유된 오메가-3 지방산은 영양가를 높여줍니다 그래서 심장 건강에 도움이 됩니다. 참치회에서 발견되는 오메가-3 지방산은 심장 건강 증진 효능에 기여합니다 이 지방산은 트리글리세리드 수치를 낮추고 염증을 줄이며 혈관 기능을 개선하고 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 두 번째로 참치회는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다
단백질은 조직을 만들고 복구하고, 면역 체계를 지원하고, 효소와 호르몬을 생성하는 데 필수적입니다 세 번째로 참치회는 상대적으로 칼로리와 지방, 특히 포화 지방이 적습니다 이것은 건강한 체중을 유지하거나 전체 칼로리 및 지방 섭취를 줄이려는 개인에게 매력적인 옵션입니다 네 번째로 참치는 항산화제 역할을 하고 면역 기능을 지원하는 미량 미네랄인 셀레늄의 좋은 공급원입니다. 셀레늄은 또한 갑상선 건강에 중요하며 DNA 및 기타 세포 과정 생산에 중요한 역할을 합니다
마지막으로 참치는 현대인들의 사회, 특히 우리나라와 일본에서 높은 평가를 받고 있는 음식의 문화적 중요성을 지니고 있습니다 결론적으로 참치회 효능을 요약하면 높은 영양밀도, 몸에유익한 오메가-3 지방산, 심장 건강에 좋은이점, 요리의 다양성 및 문화적 중요성이라고 할수 있습니다. 마지막으로 참치를 먹는 방법에 대하여 알아보겟습니다.
참치회를 먹는 가장 좋은 방법은 기호에따라 묵은 지를 올리거나 단무지 와사비 무순 초생강등을 올려 먹습니다. 이방법이 무한참치집에서 쉽게 물리지 않고 배가 부를때까지 먹을 수 있는 방법입니다. 단점이라면 어떤 종류의 참치를 넣더라도 비슥한 맛을 느낀다는 겁니다. 참치회가 익숙하지 않은 분들이라면 좋은 방법일 것입니다 이처럼 참치회는 풍미가 풍부하고 영양가 높은 별미의 식품으로 구독자여러분들의 좋은 친구가 되길 기원합니다.
아래는 신성대 김광오교수의 당진 수참치 방문후 소개하는 유튜브영상입니다.
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이상으로 요리사~랑연구소 김광오티비 김광오였습니다.
https://www.youtube.com/watch?v=kuCkUxNsmco
이상으로 요리사, 랑연구소 김광오TV, 김광오교수였습니다
이상으로 요리사,랑 연구소였습니다.
